五一消费热潮落，新餐饮如何冷启动

行业新复苏，入局需考量

餐饮行业是一个价值数千亿美元的赛道，上海硕呈观察， 受疫情影响，过去3年餐饮行业大多数企业都是亏损状态，企业以裁员以及降价谋求生存。2023年第一季度，餐饮市场开始逐步复苏，国家统计局数据显示，2023年1—2月餐饮收入为8429.4亿元，同比增长9.2%；限额以上单位餐饮收入2002亿元，同比增长10.2%，呈现较强复苏势头。

                                                       数据来源：各省市商务局，天眼查研究院整理

但受用工短缺、房租负担重等问题掣肘，部分中小微餐饮企业还未走出经营困境。

根据中国烹饪协会的数据，春节期间，受访餐饮企业中50%的餐饮企业表示员工人手紧张，36%的餐饮企业表示员工人手极度短缺，部分餐饮企业要想真正复苏，还需要很长一段路。

2023餐饮业竞争厮杀将会更加惨烈

据企查查数据显示，2023年1月，全国新增注册的餐饮公司和餐饮单店就已经有71733家，外部新进入者创业热情高涨的同时，已经身处“围城”内的餐饮品牌也摩拳擦掌，打算在“复苏年”里大干一场。

美团发布的2023年五一数据的显示：五一假期前三天，全国生活服务业线上日均消费规模较2019年同期增长133%，迎来五年来最旺五一，其中全国餐饮消费规模较2019年同期增长92%。此外，据商务部商务大数据监测，全国重点零售和餐饮企业销售额同比增长18.9%。

与之相对的是预想之中的“报复性消费”并没有随五一的春风纷至沓来，权威机构访问了169家餐饮企业的中高层管理者发现，受访餐饮企业家对2023年信心指数同比降幅约为16.5%，仅为142.5分，对比2022年仅上涨了5.7%，疫情重组了人们的消费习惯，餐饮消费客单价并没有上升，而相关的物业成本、人工成本和原物料也没有下降，新手入局就会面对着一系列严峻的挑战。

2023餐饮业马太效应愈加明显，强者恒强、弱者恒弱

从头部品牌的“动作频频”可见一斑，头部品牌纷纷抢占先机，抢人抢地抢资源。比如费大厨、紫光园、巴奴毛肚火锅、煲仔皇连开数家新店，满满的喜庆和冲劲儿；比如陶陶居、霸王茶姬开拓全新市场甚至海外市场，攻城拿地。

很显然，疫情之后餐饮业的“复苏行动”不仅只停留在线下门店端，也不只是头部品牌的专属。头部有资源有势能，可以积极拓店，跑马圈地，甚至“放手一搏”。而对于大部分餐饮业来说，占领消费者心智，错位竞争，并对菜品和口味进行研发创新，储备消费者口碑和品牌势能，再在合适的时期厚积薄发，才是关键举措。

餐饮业要获得竞争优势，需要稳扎稳打

疫情之后，餐饮春天不会太远，但餐饮企业需要清醒认识到，打铁还需自身硬，市场复苏是一方面，要想在激烈的存量餐饮业竞争中立于不败之地，还是要靠硬实力。

首先，加强餐饮品牌建设，赢取消费者心智

餐饮品牌升级或者创建新餐饮品牌，应该建立一个强大的品牌识别，以在竞争激烈的市场中脱颖而出。这包括一个令人难忘的品牌名称、标志和包装设计，吸引目标受众。品牌还应该传达品牌的价值观和使命，以区别于竞争对手。2023年消费大趋势下品牌的目标受众应该是注重健康的消费者，他们优先考虑健康食品和饮料，而在此基础上此品类天然具有可通过社交媒体渠道与受众互动的优势，通过分享教育和促进健康饮食习惯的内容来增加消费者认知和认同，打造一个强势品牌。

其次，充分利用线上和线下资源传播品牌

受疫情影响，发达的分销网络成了不少企业三年来最大的销售渠道增长点，新餐饮品牌在布局时应该专注于建立一个强大的分销网络，并与线上和线下零售商合作，以获得更广泛的受众。线上平台的存在并非只是引流价值，而是一片新的经营阵地，把渠道放在线上，让生意还给线下，线上线下互相配合，做“融合的全域经营”。除此之外，品牌应该利用各种营销和广告渠道，包括数字广告、社交媒体甚至直播，来推广品牌，准确的投放这些渠道，才能够根据目标受众进行选择，并应有效地传达品牌的价值观和品牌形象，积累品牌资产。

第三，注重数字化营销

下一个餐饮企业应更加注重数字营销，专业的数字化引导稳健的迭代、升级，在理念上贯彻数字化思维，在架构上重构精准透明化组织，将成为未来能否生存、竞争、发展的重要难点。推出一个新的餐饮类品牌需要一个全面的数字化发展战略，考虑到最新的行业趋势和消费者行为。

餐饮企业可以建立供应链数据中台，让系统数据互通互联，让管理效能和数据价值极大化，提升供应链快速响应能力。

餐饮的消费习惯逐步趋向“可视化”，从之前静态的图片+说明，变成动态的试吃+感性介绍。当视频拍摄、下单场景变得更具冲击力，再加上履约的“即时性”，让整个交易过程不仅更高效、消费者体验也更佳。而对于品牌而言，抓住用户需求始终是做成好生意的不二法门，经营需从用户需求而来，到用户需求中去。

通过这些步步为赢的品牌塑造方法策略，餐饮新品牌才能够稳定快速的度过寒冷的启动期，并从激烈的市场竞争中脱颖而出，在不断增长的餐饮市场中占有一席之地。上海硕呈助力勇于先行的餐饮企业品牌构建，以消费者为中心以市场变化为导向的全新的品牌策略，以抓住“疫后新机遇”，提升品牌价值和消费粘性。